我一直不太愛吃中式的檸檬蒸烏頭，總覺得充滿泥味，肉質也不夠嫩滑。可是，將烏頭魚用泰式的方法去烹煮，卻讓我對它刮目相看。尤其是鹽烤烏頭魚，簡單得來又鮮味，出得大場面又具玩味，如果家中有焗爐的話，這是我極力推薦的菜式之一﹗

材料：
烏頭魚1條 
( 買魚的時候，最好留意家中焗爐是否夠大。我買的這條烏頭魚偏小，街市賣大約＄25-28 )
粗鹽1包 ( 視乎魚的大小而定，重點是足夠覆蓋魚身)
蛋白 1 隻
香茅 1-2 條
南薑 2-3 片
檸檬葉 3-4 片
青檸半個

步驟：

1）預熱焗爐180度。魚洗淨抹乾水分（買魚時最好表明不用打鱗，不過打了鱗也沒關係，個人經驗分別不算很大），然後將香茅、南薑、檸檬葉放入魚肚中。

2）打發蛋白成泡沫狀，最好如剃鬚膏模樣。

3）粗鹽加進蛋白混合。

4）將魚放到焗盤上，然後將（3）全面覆蓋魚身。

5）放進焗爐，用180度焗25-35分鐘。時間視乎魚的大小，表面的鹽呈金黃色便可。

如果有小孩或朋友到家中作客，不妨請他們代為敲碎表面鹽殼，魚皮會隨鹽殼脫離魚身，吃起來非常方便。

上桌前加進幾滴新鮮青檸汁提味，一條平民價錢的烏頭魚頓變風味泰國菜，十分適合用來招待客人，不用「睇火」也能保持肉質鮮嫩且完全沒有「泥味」，最重要是容易做又「呃得下人」，哈哈﹗