【羅臼】東北海道尋找最頂級的昆布

By 沙發衝浪客 . Level 4 - 金章級 Fever 旅客
發表於 2018 年 2 月 8 日 .

一小塊的昆布我見得多，但這麼一大塊的昆布我才第一次見?

（注：昆布亦即海帶）

日本最近很流行講「umami」（旨味），是一種甜酸苦辣以外的第五味覺，亦可以形容為是一種鮮味。當地人就說羅臼的昆布充滿著umami，加一小塊放入湯頭就已經能提升味道的層次。日式高湯其實很簡單，就是放入昆布和鰹節就夠香和鮮了，是日本料理的靈魂。

這次我到訪了位於北海道東部的羅臼，該處因獨特的水域而孕育出各種新鮮海產，當地的昆布亦非常有名。羅臼的昆布由採摘至出品，工序達23個步驟之多，前前後後至少需要100日，而最後一個步驟，就是剪。昆。布！聽說每一刀都影響着昆布的市價，剪得完完整整，闊度左右平衡就算剪得好。講很容易，但動手剪時方知有多難。但比起同場的朋友們，日本人說我剪得算不錯了（笑）只要細心點剪，對待那片昆布像藝術品般就好了。